飲食對(duì)于人們?cè)絹碓街v究，不僅要吃的美味更要吃的營(yíng)養(yǎng)。地方小吃和傳統(tǒng)餐飲的區(qū)別在于更具有口味上的獨(dú)特。對(duì)于口味越來越挑剔的消費(fèi)者來說，獨(dú)特的口味會(huì)消費(fèi)者帶來不一樣的感覺，增加顧客的回頭率，是提高店鋪收益的比較好方法。那么，如何開一家地方特色小吃店呢?開一家特色小吃店需要做好哪些方面的工作?

1、顧客定位

　　開個(gè)地方小吃店的消費(fèi)普遍不高，屬于大眾消費(fèi)，顧客的定位上是老少皆宜。

2、地點(diǎn)選擇

　　只要人多的地點(diǎn)即可。比較好設(shè)在商業(yè)區(qū)、大型市場(chǎng)附近、電影院旁、工業(yè)區(qū)宿舍群、辦公樓集中地等?？瓦\(yùn)站、碼頭和大酒樓附近則不宜，因這些地段店租高，且人們來去匆匆、腹中不饑，無意光顧小吃店。

3、店面布置

　　開個(gè)地方小吃店比較基本要做到清潔光亮，窗明幾凈。用大筆金錢裝修店面絕對(duì)沒有必要，顧客食用小吃時(shí)，很少關(guān)注門面的豪華與否，他們更關(guān)心食物的口味、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生。只要小吃質(zhì)量過關(guān)，店面整潔美觀，就不愁沒生意。開個(gè)地方小吃店比其他小店更應(yīng)該注意衛(wèi)生清潔，使顧客一看餐具就產(chǎn)生舒心感覺，認(rèn)為這個(gè)店夠干凈，值得再次捧場(chǎng)。店里應(yīng)擺設(shè)可以容納18人的桌椅，面積約在30平方米以上。

4、價(jià)格品種

　　價(jià)格方面，比較好是適應(yīng)大眾化的價(jià)位，價(jià)格約在2～5元，不要搞“拉郎配”，否則容易引起不滿。開個(gè)特色小吃店在品種方面，不可貪大求全，只要有普遍品種和風(fēng)味特色就更好了，如餛飩、拌面、蒸餃、燉罐、鹵味等。

5、市場(chǎng)調(diào)查

　　既然是新產(chǎn)品新技術(shù)，就應(yīng)當(dāng)進(jìn)行消費(fèi)調(diào)查，看是否是超人的技術(shù)，比較簡(jiǎn)單的方法是將新產(chǎn)品請(qǐng)親戚、朋友試用、品嘗;或者將新產(chǎn)品在你準(zhǔn)備開業(yè)的附近試銷;比較“懶”的方法至少也要做一個(gè)“銷售調(diào)查”：開業(yè)時(shí)在原有品種中增加這一個(gè)品種，向顧客介紹，征求他們的意見。

6、消費(fèi)調(diào)查

　　開特色小吃店是為了賺當(dāng)?shù)匕傩盏腻X，每一個(gè)地方都有各自的口味、興趣、愛好、消費(fèi)習(xí)慣、飲食文化、風(fēng)俗民情，比如北方的雞蛋煎餅，在南方就沒有市場(chǎng)，南方的麻辣味北方就接受不了，甚至在相鄰的兩個(gè)城市，大眾小吃店都有可能大相徑庭。

7、經(jīng)營(yíng)策略

　　價(jià)錢便宜，品種繁多固然很重要，但是開個(gè)地方小吃店更關(guān)鍵的還是味道。凡是與吃有關(guān)的行業(yè)，都注意顧客的口味，吸引回頭客的方法是具有自己的特殊風(fēng)味。如果把快要賣光的小吃(如鹵味)再烹調(diào)一次的話，店主必須自己先嘗嘗原味是否已經(jīng)走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免賣壞招牌，因?yàn)樾〕缘某杀緦?shí)在有限，不要因小失大。

8、開張必備

　　開張一定要有的設(shè)備有桌、椅、碗勺、廚具、原材料、消毒碗拒等。資金有限者可以自己充當(dāng)伙計(jì)，或叫父母、親戚幫忙。記住，開個(gè)地方小吃店消毒柜是必備的設(shè)備，絕不能省。

9、吸引回頭客

　　有一種理論“慣性消費(fèi)”，當(dāng)某一產(chǎn)品或某一消費(fèi)方式或某一口味被人們接受后，人們便會(huì)習(xí)慣性地購買這一產(chǎn)品。還有一種理論是“投其所好”，聰明的商家就是尋找、發(fā)現(xiàn)、探索大多數(shù)人的愛好，迎合大多數(shù)人的需求，這才是經(jīng)營(yíng)小吃店的方法。

10、生財(cái)學(xué)問

　　做特色小吃店，沒有賺錢的方法跟沒有應(yīng)對(duì)失敗的方法一樣可怕。賺錢是多種因素的綜合結(jié)果，必須將這些因素一條一條，一項(xiàng)一項(xiàng)地找出來，在實(shí)踐中一個(gè)一個(gè)地試驗(yàn)、對(duì)比、分析，然后尋找、發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造出一套自己的賺錢方法來。