一提起麻辣火鍋，那肯定會(huì)想到我國(guó)的”火鍋之都“-重慶，麻辣火鍋起源于重慶市江北區(qū)江北嘴這一帶。那時(shí)候有個(gè)挑擔(dān)子工人買(mǎi)了一頭水牛的內(nèi)臟，將其洗凈干凈后，用刀將肝、肚切成小塊，在擔(dān)頭上設(shè)置了爐具，上面設(shè)置了一個(gè)大的洋鐵盆，把洋鐵盆中分成多格，里面盛放著一種麻、辣、咸的鹵汁，專門(mén)向碼頭工人售賣(mài)。當(dāng)有有人來(lái)吃時(shí)，每個(gè)人認(rèn)定一格，一邊燙一邊吃。就這樣一直延傳下來(lái)，大概在民國(guó)的23年，重慶市的城內(nèi)就出現(xiàn)較對(duì)來(lái)說(shuō)頗具規(guī)模的麻辣飯店，但是當(dāng)時(shí)只是將分格打鐵洋盆換成了赤銅做的小鍋，然后由顧客自己去調(diào)制鹵汁。

　　【麻辣火鍋的起源】

　　從前在長(zhǎng)江的碼頭邊上船工跑船的時(shí)候常常睡覺(jué)在瀘州的小米灘，將船停靠在 高壩的邊上，就開(kāi)始生活做飯，這樣能夠驅(qū)走寒冷，他們的做飯的工具僅僅是一個(gè)瓦罐，然后再罐子里放入湯，再放進(jìn)各種菜品，又將花椒、海椒放入湯中，祛濕驅(qū)寒，船工們吃完以后，都覺(jué)得非常的好吃，漸漸的這個(gè)吃法就流傳了下來(lái)，隨著吃的東西越來(lái)越多，菜品也越來(lái)越豐富起來(lái)，成為了巴蜀人民特有的一道美食。

　　重慶的麻辣火鍋的歷史需要追溯到明末清初的時(shí)候，四川火鍋比重慶火鍋的起源要稍微的晚一點(diǎn)，追溯到道光年間。那個(gè)時(shí)候重慶的筵席上面已經(jīng)有了毛肚火鍋的存在，而在毛肚火鍋之前，重慶長(zhǎng)江邊的碼頭上已經(jīng)有了一個(gè)叫做水八塊的小吃了，里面都是牛的下雜部分，吃的時(shí)候放入泥爐上的炒鍋中就可以了，用配有麻辣牛油的鹵汁滾燙。吃的人需要自己帶有過(guò)來(lái)，吃完之后按照空盤(pán)子的多少來(lái)算錢(qián)。【麻辣火鍋的特點(diǎn)】重慶的麻辣火鍋一般被叫做老火鍋，因?yàn)楸容^開(kāi)始的時(shí)候在長(zhǎng)江邊上的碼頭聚集的船客和碼頭工人流動(dòng)性很大，火鍋中放置十字形鐵或一井字形架分成小格，食客各選各的格，吃完就走人，火鍋底料更換的不及時(shí)并且反復(fù)被使用，后面來(lái)的顧客還經(jīng)常會(huì)在自己的格中發(fā)現(xiàn)自己沒(méi)有點(diǎn)過(guò)的菜，因此也被人叫做老火鍋。特點(diǎn)：麻辣為主，多味并存講究調(diào)味，善于變化注重用湯，崇尚自然刀工精細(xì)，變化靈活選料廣泛，獨(dú)具一格飲餐合一，隨心所欲

　　【食用禁忌】

　　醫(yī)學(xué)專家表示，對(duì)有胃腸病的病人來(lái)講，經(jīng)常吃或者吃很多的麻辣燙、麻辣火鍋這類辛辣的食物，會(huì)對(duì)胃腸黏膜造成刺激，從而進(jìn)一步加重胃潰瘍、胃炎的病情。一旦出現(xiàn)胃出血現(xiàn)象，若不能夠得不到及時(shí)的治療，造成胃穿孔大出血后能夠引起缺血性休克，從而嚴(yán)重的危及生命