隨著中產(chǎn)階級(jí)的崛起，品嘗輕奢蛋糕也成為了競相追捧的時(shí)尚。不可否認(rèn)，現(xiàn)如今，國內(nèi)西點(diǎn)市場有著非常龐大的需求，投資前景廣闊。選擇翻糖蛋糕項(xiàng)目，挖掘市場潛力，有著食尚香總部的智力，這場博弈，保證穩(wěn)賺不賠。那么，哪里有翻糖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校?

【翻糖蛋糕的做法】

材料：蛋糕體：低粉150克、色拉油150克雞蛋300克糖150克、香草粉5克鹽少量。

翻糖：糖膏160克甘佩斯20克。

蛋白糖霜：糖粉200克黃油100克蛋白50克。

配料：粉紅色素橙色色素咖啡色素粉撲(糖粉+熟玉米淀粉)珍珠糖。

做法：

一、制作蛋糕體

1、將蛋白和蛋黃分離，蛋白打入無水無油的干凈盆中;

2、蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中，攪拌均勻;再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽;攪拌均勻;

3、將糖分次加入在蛋白中，用電動(dòng)攪拌器攪打成白色的泡沫;加入幾滴白醋，繼續(xù)攪拌;直到攪拌頭前能立起小豎尖;

4、將步驟3的蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中;

5、由下向上的輕輕攪拌混合均勻，倒入模具中，放入預(yù)熱好的180度烤箱中，中下層，40分鐘;

二、制作糖花

1、先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上，以免下面操作時(shí)粘連;用牙簽將粉色素粘在糖膏上;

2、將糖膏揉搓均勻到理想色后，用搟面杖搟成一大圓片，用小號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花;

3、用大號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花準(zhǔn)備好;

4、用筆調(diào)上橙色，在糖花中間畫出花蕊，再用小圓頭蘸點(diǎn)蜂蜜點(diǎn)在中心;

5、在中心的放上一小珍珠糖點(diǎn)綴;

三、制作蛋白糖

1、將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻;

2、混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面;

四、最后上花

1、準(zhǔn)備好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖搟成張大圓片，覆蓋在蛋糕體上，切去多余的邊角，整理一下;

2、將糖花擺在蛋糕表面的糖膏上，完工。

翻糖蛋糕堅(jiān)持從選購、處理、裱花等每一道工序，都杜絕任何化學(xué)添加成份，現(xiàn)做現(xiàn)賣，雖然耗費(fèi)工時(shí)精力，但卻能真正的做到每日鮮，只有這樣才可以得到消費(fèi)者一致的好評(píng)，因此口碑永遠(yuǎn)具有實(shí)力優(yōu)勢。因?yàn)橐恢币詠淼慕承闹谱鳎堑案庠谑袌隼镆呀?jīng)站穩(wěn)了跟腳，有了一席之地，在社會(huì)上樹立了良好的美食形象。

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