食尚香為大家分享詳細(xì)的太和板面做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的太和板面做法，不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授太和板面做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握太和板面制作精髓，自己也能做出美味的太和板面。

　　食材

　　安徽板面所需工具：

　　一：煮面的鍋。上圖的鍋是經(jīng)營安徽板面的大鍋，其實(shí)就是一個(gè)大鐵盆，找黑白鐵加工的地方做一個(gè)可折疊的鍋蓋。自己家吃就普通小鍋就可以了。

　　二：放面鹵的鴛鴦鍋，鴛鴦鍋一邊是辣的，一邊是不辣的面鹵。

　　三：放面的泡沫箱。

　　在就是煮面的爐子加和面的面板和搟面杖了。

　　如果經(jīng)營安徽板面就要再預(yù)備一個(gè)壓面機(jī)，有很多人愛吃細(xì)條的面，所以就用壓面機(jī)壓出來。

　　步驟/方法

　　安徽板面好吃主要在配料上，中國很多傳統(tǒng)食品的配料都要放一些中藥調(diào)料，有的兩種食品甚至調(diào)料都一樣的，但味道確不一樣，那為什么各種視頻的差異那么大呢，主要是配料的比例，每樣中藥調(diào)料的多少比例配伍后，味道就會(huì)有變化。

　　所以在添加配料的時(shí)候配料的多少一定要精確。

　　在少量做的時(shí)候我都是用天枰來量配料的重量的。

　　安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各種中藥調(diào)料。中藥調(diào)料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等。

　　下面說一下主料的熬制方法。

　　首先把有燒開，然后降低有的溫度，這個(gè)溫度掌握在放進(jìn)去調(diào)料不會(huì)炸糊，能慢慢的翻小花為準(zhǔn)，把中藥調(diào)料倒入油鍋內(nèi)小火熬制一個(gè)小時(shí)左右，調(diào)料都有些變黑，但不能糊，這時(shí)候把調(diào)料撈出來備用。

　　然后放入小紅辣椒，繼續(xù)熬制，到辣椒變黑沒有糊的時(shí)候撈出備用。

　　牛肉調(diào)味料的熬制：

　　牛肉切成1厘米見方的小塊，把鍋內(nèi)的有倒出部分，剩余300克左右就可以。

　　把油燒開，放入牛肉炸5分鐘，然后放入放蔥姜蒜、加入豆瓣醬、番茄醬，

　　略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、雞精、味精、鹽等，調(diào)小火，熬制20分鐘。

　　比較后把撈出的中藥調(diào)料和剛才倒出的油都放入鍋內(nèi)，小火繼續(xù)熬制2個(gè)小時(shí)，然后一起倒入盆中等待冷卻，冷卻的好了就是安徽板面的面鹵了。

　　下面是寬條板面的制作視頻：

　　吃面的時(shí)候，我們把鍋里放入清水，燒開后放一點(diǎn)面鹵，等鹵化開后調(diào)小火，這個(gè)時(shí)候可以把煮熟的雞蛋剝了皮放入湯里煮10分鐘，雞蛋就會(huì)入味了。

　　鹵料里也可以加入雞脖子、雞頭、雞爪子和豆皮等。

　　這是有豆皮的安徽板面。

　　面煮好后，把鍋里的鹵澆到面上一點(diǎn)，一碗香辣四溢的安徽板面就成功了。

　　注意事項(xiàng)

　　制作安徽板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒的時(shí)候，一定要小火慢熬，要把料的香味熬出來，而且不能糊了，安徽板面的辣椒也特別重要，很多人吃板面就是吃辣椒去了，辣椒也是要熬的稍微發(fā)黑了，但不能有糊味，吃起來辣椒是軟的，味道特別香。

　　安徽板面經(jīng)驗(yàn)到此結(jié)束。