食尚香為大家分享詳細(xì)的九味雞做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的九味雞做法，不妨到食尚香來(lái)實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授九味雞做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握九味雞制作精髓，自己也能做出美味的九味雞。

　　食材明細(xì)

　　雞1200克

　　芝麻20克花生仁(炒)50克

　　鹵汁20克姜8克

　　大蔥10克鹽5克

　　料酒10克味精2克

　　花椒5克辣椒油5克

　　香油10克白砂糖3克

　　醋3克菜籽油40克

　　巴蜀九味雞的做法詳細(xì)步驟

　　1. 仔雞去凈毛，去內(nèi)臟，清洗干凈;

　　2. 姜蔥洗凈，用刀拍破;

　　3. 花椒剁細(xì)成末，放入約三成油溫的菜油中，制成花椒油;

　　4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細(xì)成粉;

　　5. 鍋置中火上，燒白鹵水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開(kāi)撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見(jiàn)方的塊，放入窩盤(pán)內(nèi);

　　6. 取調(diào)料缸一個(gè)，將鹽、白鹵水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調(diào)成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。