陜西的羊肉泡饃極為出名，其制作過(guò)程精細(xì)，吃法別具一格，歷來(lái)為中外食客所贊嘆。正宗的陜西羊肉泡饃講究湯清肉爛，浮油很少，主要是羊湯的香味，醇厚而不膩。其羊湯都是用腿骨長(zhǎng)時(shí)間熬煮出的濃湯，味道醇厚、而里面的泡饃帶著點(diǎn)嚼勁，吸飽湯汁后異常鮮美。天氣越來(lái)越冷了，已明顯感覺凜冽的寒風(fēng)襲來(lái)，這時(shí)候吃羊肉，不僅補(bǔ)腎壯陽(yáng)，暖中祛寒，還能溫補(bǔ)氣血，開胃健脾。比較適合來(lái)一碗熱氣騰騰的“羊肉泡饃”，就著泡饃和開胃的糖蒜，絕對(duì)是暖胃耐饑的滋補(bǔ)佳品。今天小編就給大家?guī)?lái)羊肉泡饃的制作方法!

　　【羊肉泡饃的制作方法】

　　所需材料

　　羊腿肉、羊骨、牛肉、面粉、酵母、水、泡發(fā)之后的黑木耳、粉絲、香菜、青蒜、大蔥段、姜片、陳皮、茴香、八角、桂皮、香葉、鹽、白胡椒粉、辣椒醬、糖蒜、

　　制作的步驟：

　　1.先將牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，換水三次。

　　2.鍋中入冷水，將清洗干凈的羊骨倒入，加入姜絲，陳皮兩片，大火煮開后倒去血水，沖洗干凈。

　　3.鍋中換干凈清水，加入羊骨大火熬開，同時(shí)加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，姜片，保持鍋內(nèi)水沸騰狀態(tài)大約半小時(shí)。邊煮邊撇去浮沫，比較后將八角，桂皮陳皮撈出。

　　4.將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入泡好的牛羊肉，小火燉煮3小時(shí)即可。

　　5.將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g面粉揉成面團(tuán)，蓋好保鮮膜發(fā)酵1小時(shí)。將剩余面粉和水揉成較硬的死面團(tuán)，蓋保鮮膜放置半小時(shí)。比較后將兩種面團(tuán)揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓后用面杖搟成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無(wú)油烙3-5分鐘。

　　6.看到兩面微黃，就可億取出來(lái)了。

　　7.將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至于碗底備用。

　　8.掰好的泡饃50克，放入幾勺羊湯，中火煮1分鐘即可，灑入鹽和胡椒粉。

　　9.將粉絲燙熟放入碗中，煮好的泡饃連同羊湯倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎的青蒜香菜，按個(gè)人喜好澆入辣椒醬，或搭配糖蒜吃即可。

　　【羊肉泡饃的制作方法的小提示】

　　1.泡饃是采用少許發(fā)酵面團(tuán)和死面團(tuán)結(jié)合的方法，揉饃時(shí)不需要手粉，也不會(huì)黏在手上。饃烙熟之后掰成小塊，入湯不散才是地道的陜西做法。

　　2.羊肉泡饃好吃的原因就在一碗濃而不膩的羊湯，不斷撇浮油，先熬煮羊骨1小時(shí)，再一起燉羊肉3小時(shí)，是湯鮮味醇的關(guān)鍵。

　　3.羊肉膻味較大，對(duì)此比較介意的話煮制時(shí)放入山楂，陳皮或加入蘿卜，炒制時(shí)放蔥、姜、孜然等大料都能祛除膻味。

　　4.燉湯后剩余的羊骨可以撈出來(lái)加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材。

　　看了小編的羊肉泡饃的制作方法，是不是手癢癢了呢，趕快準(zhǔn)備好食材，做起來(lái)吧!